Gist Brood

Doorniks Rondje

Een koel gerezen vast broodje gemaakt van granen geteeld op de Doornikse akkertjes. Stichting Doornik natuurakkers zet zich in voor het herstel en behoudt van akkervogels en de verrijking van het landschap.

Een deeg van Heliaro tarwe en Rode Emmermeel wordt donderdag- avond gekneed met zout, gist, zuurdesem en zonnebloemolie. Na een halve nacht koel voorrijzen, wordt het verdeeld en in rijsmandjes gedaan, vervolgens rijst dan nog drie uur verder in de koelkast op 8 graden.

Na ruim een half uur bakken op de hete ovenvloer is het Doornikse rondje klaar. De Doornikse rondjes liggen op vrijdag in de winkel.

Doorniks Rondje

Meerkoren

Het meerkorenbrood is een langzaam gerezen vloerbrood. Na de kneedonderbreking, worden hier nog geweekte zaadjes, gekookte rijst, zuurdesem en zonnebloemolie aan toegevoegd. Na de voorrijs, op bakkerijtemperatuur, gaat het deeg in de rijsmandjes en rijst dan in de koelkast verder. Op deze manier is dit brood zeker 14 uur onderweg, voordat het ‘s morgens vers in de schappen ligt. Door de langzame verwerking van het brood kan er veel meer water worden toegevoegd waardoor het brood lichter verteerbaar is, veel langer vers blijft en bovendien komt er tijdens het lange rijzen meer smaak aan het brood.

Ingredienten: Tarwemeel, Roggenebloem, zout, gist, zonnebloemolie, zuurdesem, mout, sesam, lijnzaad, rijst.

Meerkoren

Wit Vloer

Witbrood Een knapperig brood dat op de stenen ovenvloer wordt gebakken. In de avond wordt het deeg langzaam gekneed met een mengsel van tarwebloem en een beetje roggebloem, hier wordt een stukje voordeeg met gist aan toegevoegd. Daarna mag het brooddeeg een nacht gekoeld rijzen, waarna het in de ochtend vers wordt afgebakken.

Ingrediënten: tarwebloem, roggebloem, gist , zout en een voordeeg bestaande uit dezelfde ingredienten.

 

Wit Vloer

Fijn Volkoren

Het fijnvolkoren brood is een rustig gekneed bus tarwebrood van verschillende soorten volkoren tarwemeel en een beetje roggemeel. Hier wordt gist en een beetje zuurdesem aan toegevoegd voor de smaak. Het fijnvolkoren brood bakken wij in de varianten Naturel, Sesam, zonnepit en meerzaden( met rijst, lijnzaad, sesam en zonnepitten). Fijnvolkoren tarwebrood wordt dagelijks in de verschillende varianten gebakken.

Ingrediënten: Tarwemeel, roggemeel, gist, zout, zonnebloemolie, zuurdesem.

Fijn Volkoren

Zuurdesem

Desembrood

Het volkoren desembrood, is een brood van volkoren tarwemeel, dat in de ochtend wordt gedraaid met maar heel weinig zuurdesem er in. Het deeg rijst dan de hele dag, rond 22 graden, en wordt in de avond afgebakken. Het brood krijgt door het lange rijzen extra veel smaak. Volkoren desembrood is dagelijks te verkrijgen als busbrood of klein vloerbrood, in de varianten Naturel, Sesam, Zonnepit en Meerzaden.

Desembrood

Spelt-desembrood

Op dinsdag, vrijdag en zaterdag bakken wij desem speltbroden van 100% speltmeel in de varianten naturel, sesam, zonnebloempitten en meerzaden. Een dag van tevoren word het deeg gedraaid. Het deeg mag vervolgens de hele dag rijzen. In de avond wordt het brood afgebakken.De desem speltbroden zijn compacte broodjes van zo’n 450 gram. In het meerzaden desem speltbrood gaat een mengsel van voorgeweekte lijnzaad, sesam, zonnebloempitten en gekookte rijst.Door de gekookte rijst word het brood net ietsje vochtiger, en veel langer houdbaar.

Ingrediënten: speltmeel, zuurdesem, zout, zonnebloemolie.

Spelt-desembrood

Natuurlijk gerezen brood

Zet een mengsel van meel en water op een warme plaats en na enige tijd zie je het wonder gebeuren. Er komen gasbelletjes naar buiten en het mengsel komt langzaam omhoog. Microscopisch kleine gistdeeltjes, die overal in de lucht zweven zijn in het deeg neergedaald, vinden hier een ideale voedingsbodem en beginnen zich te vermenigvuldigen. Tijdens dit gistingsproces wordt koolzuurgas afgescheiden.

Ondertussen krijgt het zetmeel uit de tarwe alle tijd om in het water van het deeg op te lossen. De onoplosbare eiwitten die achterblijven vormen met water een elastische massa, die door het koolzuur tot ballonnetjes wordt geblazen: het deeg begint langzaam te rijzen en kan na 10 à 12 uur de oven in. Zo wordt sinds oude tijden ons dagelijks brood gebakken.

De bakker bewaart een stukje van het gerezen deeg (desem) tot de volgende dag. Hij hoeft dan alleen maar water en meel toe te voegen, het mengsel goed te kneden en de gisting komt vanzelf weer op gang. De moderne fabrieksgist heeft het rijsproces sterk bekort. Dit komt de kwaliteit niet ten goede. Bij een lange rijsduur wordt het deeg door natuurlijke gistcellen grondig voorbewerkt. Zo vormt zich een licht verteerbaar brood, heerlijk van smaak.

Volkoren natuurdesem is een mooi vloerbrood, als u wilt met een meerzadenmengsel of zonnebloem zaad gebakken. Probeert u ook eens het wit desembrood, een prachtig en stevig wittebrood.